【如何做炸小鱼又脆又酥】炸小鱼是一道深受大众喜爱的家常美食，外皮酥脆、内里鲜嫩，是很多人的心头好。但想要做到真正“又脆又酥”，其实是有技巧的。下面是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松做出美味的炸小鱼。
一、关键技巧总结
| 技巧 | 说明 |
| 选材新鲜 | 小鱼要选用新鲜的，肉质紧实，不易散开，炸出来更香 |
| 去腥处理 | 可用盐水或料酒浸泡10分钟，去除腥味 |
| 控水晾干 | 洗净后彻底晾干水分，避免油溅出 |
| 裹粉方式 | 建议先裹一层淀粉，再裹一层面粉，增加酥脆感 |
| 油温控制 | 初次炸时油温6成热（约180℃），炸至金黄后捞出；复炸时油温升至8成热，使外皮更酥 |
| 使用复合粉 | 可加入少量泡打粉或天妇罗粉，让外皮更蓬松酥脆 |
| 炸制时间 | 每次炸3-5分钟即可，时间过长容易焦糊 |
二、具体步骤
1. 准备食材：新鲜小鱼若干（如沙丁鱼、小银鱼等）、盐、料酒、淀粉、面粉、食用油。
2. 清洗处理：将小鱼洗净，去掉内脏，用厨房纸吸干水分。
3. 腌制去腥：用盐水或料酒浸泡10分钟，去除腥味。
4. 裹粉：先裹上一层淀粉，再裹一层面粉，轻轻抖掉多余粉。
5. 炸制：
- 第一次炸：油温6成热，放入小鱼，炸至表面金黄（约3-5分钟）。
- 捞出后稍等片刻，再复炸一次（油温升至8成热），使外皮更酥脆。
6. 装盘调味：可撒少许椒盐、辣椒粉或蘸酱食用。
三、小贴士
- 炸鱼前最好提前将油加热至合适温度，避免油太冷导致吸油过多。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸，同样可以达到酥脆效果。
- 多次炸制能提升口感，但注意不要过度，以免变硬或焦黑。
通过以上方法，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸小鱼了。快试试看吧！