【红烧排骨怎样做】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，味道鲜美、肉质软烂，深受大家喜爱。想要做出一盘色香味俱全的红烧排骨，关键在于选材、火候和调味。以下是一份详细的步骤总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、制作红烧排骨的要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 排骨、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶等 |
| 2. 处理排骨 | 排骨冷水下锅焯水，去除血沫，捞出洗净备用 |
| 3. 炒糖色 | 热锅凉油，加入冰糖炒至呈琥珀色，放入排骨翻炒上色 |
| 4. 调味炖煮 | 加入姜片、葱段、八角、香叶等香料，倒入适量生抽、老抽、料酒和热水 |
| 5. 小火慢炖 | 盖上锅盖，小火慢炖约40分钟至1小时，直到排骨酥烂 |
| 6. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，即可出锅 |
二、详细步骤说明
1. 选材讲究
选择新鲜的猪肋排，肉质紧实、肥瘦适中。如果喜欢更入味，可以提前用盐和料酒腌制10分钟。
2. 焯水去腥
排骨冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒糖色提香
锅中放少量油，加入冰糖（可用白砂糖代替），小火炒至呈琥珀色，迅速倒入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖色。
4. 加入调料炖煮
加入姜片、葱段、八角、香叶等香料，再加入生抽、老抽上色，料酒去腥，最后加热水没过排骨。
5. 小火慢炖更入味
盖上锅盖，转小火炖煮40-60分钟，根据排骨大小调整时间，确保肉质软烂。
6. 收汁更美味
待汤汁减少至一半时，开盖大火收汁，让排骨更加入味，最后撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
- 汤汁不要收得太干，保留一些酱汁拌饭非常美味。
- 可根据个人口味添加胡萝卜、土豆等配菜一起炖煮。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的红烧排骨。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。动手试试吧！