【四川正宗酸菜鱼做法】酸菜鱼是川菜中极具代表性的经典菜肴，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧三个方面，对“四川正宗酸菜鱼做法”进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（适合4人份） | 备注 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约1.5公斤） | 建议选用刺少的鱼种 |
| 酸菜 | 200克 | 选择老坛酸菜更地道 |
| 泡椒 | 50克 | 可用泡椒水代替 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 15粒 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块（约20克） | 切片 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 增加川味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后切片，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 鱼骨和鱼头可单独保留，用于熬汤或炒制。
2. 炒制底料
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入泡椒和酸菜翻炒均匀。
3. 炖煮鱼骨
- 加入适量清水，放入鱼头和鱼骨，大火煮开后转小火炖煮10分钟。
- 根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味。
4. 下鱼片
- 待汤汁沸腾后，加入腌好的鱼片，煮至变色即可（约3-5分钟）。
- 避免煮太久导致鱼片变老。
5. 撒葱花与调味
- 出锅前撒上葱段，可根据喜好淋少许香油增香。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼片处理 | 鱼片要切得薄而均匀，保持嫩滑口感 |
| 酸菜选择 | 使用老坛酸菜更符合传统风味 |
| 火候控制 | 鱼片不宜久煮，否则影响口感 |
| 香料搭配 | 花椒和干辣椒的比例要适中，避免过辣 |
| 汤汁浓稠 | 可适当收汁，让味道更浓郁 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道地道的四川正宗酸菜鱼。这道菜不仅味道鲜美，还富含蛋白质，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。