【做酸菜鱼的做法与步骤】酸菜鱼是一道以鲜嫩鱼片和酸爽酸菜为主要食材的川菜，口感鲜香、酸辣开胃，深受大众喜爱。下面将详细介绍制作酸菜鱼的具体做法与步骤，帮助您轻松在家做出美味的酸菜鱼。
一、
酸菜鱼的制作过程主要包括以下几个步骤：准备食材、处理鱼肉、炒制酸菜、炖煮鱼骨、加入鱼片、调味收汁。整个过程中需要注意火候控制和调料搭配，才能让鱼肉保持嫩滑，汤汁浓郁。以下为详细步骤说明。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 酸菜、黑鱼或草鱼、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、葱花 |
| 2 | 处理鱼肉 | 将鱼洗净切片，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟，去腥并保持嫩滑 |
| 3 | 炒制酸菜 | 锅中放油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒，加入酸菜翻炒出香味 |
| 4 | 加入鱼骨 | 放入鱼头和鱼骨，加适量水（或高汤）煮沸后转小火炖煮10分钟 |
| 5 | 加入鱼片 | 倒入腌好的鱼片，煮约3-5分钟至变色，保持鱼片嫩滑 |
| 6 | 调味 | 根据口味加入生抽、老抽、盐、糖等调味，调整咸淡 |
| 7 | 收汁 | 开大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 鱼片尽量切得薄一些，避免煮过头影响口感。
- 酸菜可以选择市售的真空包装酸菜，也可以自己腌制。
- 如果喜欢更辣，可以增加干辣椒或加入泡椒。
- 炖煮时注意不要频繁搅动，以免鱼片破碎。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的酸菜鱼。不仅味道正宗，还能保证食材的新鲜和健康。快动手试试吧！