【脆皮鸡肉饭怎么做】脆皮鸡肉饭是一道外酥里嫩、口感丰富的家常美食，制作简单又美味。下面将从食材准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（份） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300克 | 建议选用鸡腿肉更嫩 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 黑胡椒 | 少许 | 增加风味 |
| 面粉 | 50克 | 用于裹粉，使外皮酥脆 |
| 鸡蛋 | 1个 | 混合在面粉中增加粘性 |
| 玉米淀粉 | 20克 | 可选，增强酥脆效果 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 米饭 | 1碗 | 基础主食 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，加入生抽、老抽、料酒、蒜末、盐和黑胡椒腌制15分钟。 |
| 2 | 准备面糊：将面粉、玉米淀粉、鸡蛋混合，加入少量水调成浓稠的面糊。 |
| 3 | 将腌好的鸡肉块裹上一层薄薄的面粉，再蘸上面糊，确保均匀覆盖。 |
| 4 | 锅中倒入足量食用油，加热至七成热，放入鸡肉炸至金黄酥脆后捞出。 |
| 5 | 等油温升高后，再次复炸一次，使外皮更加酥脆。 |
| 6 | 煮好米饭，盛入碗中，放上炸好的脆皮鸡肉，即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鸡肉腌制时间 | 建议腌制至少15分钟，更入味 |
| 面糊调配 | 面粉与玉米淀粉的比例建议为2:1，口感更酥脆 |
| 复炸技巧 | 第一次炸至金黄后捞出，再复炸10-15秒，口感更佳 |
| 油温控制 | 初次炸时油温不宜过高，避免外焦内生 |
| 食材选择 | 鸡腿肉比鸡胸肉更适合做脆皮，口感更嫩 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的脆皮鸡肉饭。无论是作为正餐还是便当，都非常合适。尝试动手做一次，享受美味吧！