【臭鳜鱼的简介】臭鳜鱼，又称“徽州臭鳜鱼”，是安徽省黄山市一带的传统名菜，属于徽菜系中的经典代表。虽然名字中带有“臭”字，但其实其味道鲜美、肉质细腻，深受食客喜爱。臭鳜鱼的独特风味源于其特殊的制作工艺，通过腌制发酵的方式赋予鱼肉独特的香气，使其成为一道极具地方特色的美食。
一、臭鳜鱼的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 臭鳜鱼 |
| 英文名称 | Stinky Mandarin Fish / Smelly Mandarin Fish |
| 所属菜系 | 徽菜（安徽菜） |
| 主要原料 | 鳜鱼（一般选用鲜活鳜鱼） |
| 特点 | 肉质细嫩、味道鲜香、略带发酵味 |
| 制作方法 | 盐腌、发酵、蒸制或煎制 |
| 地区特色 | 安徽黄山及周边地区 |
| 历史渊源 | 起源于徽州民间，因运输不便而发展出腌制技艺 |
二、臭鳜鱼的制作过程
1. 选材：选用新鲜的鳜鱼，要求鱼体完整、无损伤。
2. 清洗：将鱼去鳞、去内脏、洗净后沥干水分。
3. 腌制：用盐和一些香料（如花椒、桂皮等）进行腌制，通常需要几天时间。
4. 发酵：在阴凉通风处自然发酵，使鱼肉产生特有的“臭味”。
5. 烹饪：发酵完成后，可采用蒸、煎等方式烹制，保留其独特风味。
三、臭鳜鱼的营养价值
臭鳜鱼不仅味道独特，还富含蛋白质、维生素和微量元素，具有滋补强身、增强免疫力的功效。同时，经过发酵处理，有助于促进消化吸收，是一种健康美味的食品。
四、臭鳜鱼的文化意义
臭鳜鱼不仅是安徽地区的传统美食，也承载着徽州文化的饮食智慧。它体现了古人利用自然条件保存食物的聪明才智，同时也展现了徽菜“重油重色、讲究火候”的烹饪风格。
五、臭鳜鱼的食用建议
- 建议搭配米饭或粥食用，口感更佳。
- 可根据个人口味加入葱姜蒜等调料提香。
- 不适合对腥味敏感的人群，初次尝试者可从少量开始。
总结：臭鳜鱼虽名“臭”，实则美味非凡，是徽州饮食文化的重要组成部分。其独特的风味和丰富的营养，使其成为一道不可多得的地方佳肴。