大家好,小金来为大家解答以上的问题。蛋清混蛋黄打不发怎么补救，蛋清有蛋黄打不发补救这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、蛋清中混入蛋黄打不发是可用适量的打泡粉，也可在蛋清中加入一点点盐，温度在5℃左右最好打发，也可适当加入一点白醋，同时也要注意将器具清洗干净。
2、蛋清可以和牛奶，白糖放在一起加工，放入锅中蒸熟做成奶酪。
3、除了奶酪蛋清也可以做成双皮奶，蛋清虾仁，牛奶炒蛋清等等。
4、做双皮奶的时候蛋清会有一股腥味，可以加入香草籽来去除蛋腥味。
5、蛋清打发注意事项冷藏后的蛋白（1-5°c）比常温蛋白更容易打发，并且更不容易泄掉。
6、解决方法是把鸡蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果气温很热，也可以在打发蛋白的时候下面垫一盆冰水辅助打发。
7、有人说常温的蛋白更容易打发，但是根据我的观察，常温的蛋白打发的气泡更大，并且不稳定，容易消泡，特别是在没有稳定剂的辅助时最明显。
8、所以在你没有稳定剂辅助的时候，最好还是冷藏蛋白再打发，或者冷藏的鸡蛋直接敲了打发。
本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。